Μουσακάς με τυρενια μπεσαμέλ!!!
Η δόση είναι γιατί μεγάλο ταψί της κουζίνας
5 φλασκες μεγάλες μελιτζάνες
4-5 πατάτες μεγάλες για τηγάνι
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 ξύλο κανέλας
Σελήνο 3 κλωνάρια τα οποία στο τέλος αφαιρώ από τον κιμα η ψιλοκοβω εξαρχής μέσα του
3 μπαλάκια μπαχάρι
.2κ.σ πελτέ
1 κουτί χυμό Ντομάτας
1 Κρεμμύδι μεγάλο τριμμενο
2 σκ Σκορδο τριμμενες
Πιπέρι
Αλάτι.
2κ.σ ζάχαρη Προαιρετικα
Ίσα ίσα μια τσιμπια ρίγανη
Νερό όσο το κουτί χυμού ντομάτας και μισό ακόμη
Λάδι αρκετό
1 χούφτα παρμεζάνα η κεφαλοτύρι
Μπεσαμέλ
1 ½ λίτρο γάλα φρέσκο σε θερμ. δωμ.
6 κ.σ. κορν φλάουρ γεμάτες
2 κ.σ. γεμάτες βούτυρο
μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι λίγο
1/4 φλ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
2 αυγά προαιρετικά
1 καψακι βανίλια
Ετοιμάζω τον κιμά!
Σε μια κατσαρόλα με λάδι αρκετο τσιγαριζω το κρεμμύδι , σκόρδο καλά!
Μετά ρίχνω τον κιμά και τον διαλύω καλά με ένα πηρούνι!Αφηνω να σωταριστει καλά απολες τις μεριές και Μετά ρίχνω όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα!.
Αφήνω να ψηθεί ο κιμάς μέχρι να δέσει η σάλτσα!
Θέλουμε όταν τον σβήσουμε να έχει λίγο ζουμακι οχι τελείως στεγνος!
Με τα λαχανικά:
Πρώτα κόβω τις μελιτζάνες αφού τις καθαρίσω καλά από τα κοτσάνια και γύρω γύρω τους κάνω ρίγες βγάζοντας σε διάφορα σημεία την φλούδα τους!Επειτα κόβω φέτες την κάθε μελιτζάνα όχι λεπτές και τις τοποθετω σε λεκάνη με νερό και αλάτι!
Αφήνω για μισή ώρα!
Μετά καθαρίζω τις πατάτες και κόβω το ίδιο την κάθε πατάτα φέτες όχι λεπτές!!
Έπειτα τηγανίζω τις πατάτες να χρυσαφισουν (όχι τελείως)
Και όπως τις βγάζω από το τηγάνι τις αλατιζω ολες μαζι και μετά τις τοποθετώ στο ταψί μου στον πάτο!
Κάνω μία η δυο στρώσεις πατάτας σε όλον τον πάτο του ταψιού αναλόγως πόσες θα βγουν.
Μετά τηγανίζω τις μελιτζάνες τις αφαιρώ σε απορροφητικό χαρτί και έπειτα κάνω στρώση μελιτζάνας πάνω από τις πατάτες!
Τέλος ρίχνω τον κιμά από πάνω μια στρώση μεγάλη(αφού έχουμε αφαιρέσει πρώτα τα μπαχαρια και το ξύλο κανέλας) και από πάνω του ρίχνω μια χούφτα παρμεζάνα η κεφαλοτύρι (άλλες φορές βάζω φέτα).
Ξεκινάω την μπεσαμέλ:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα, εκτός από το τυρί. Αφήνουμε να δέσει, ανακατεύοντας με σύρμα τακτικά, σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
Στο τέλος, πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε το αυγα (προαιρετικά) και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει δυνατά !!!
Όταν ρίξω την μπεσαμέλ στο ταψί Πασπαλιζω με τριμμένη φρυγανιά και ψήνω σε προθαιρμασμενο φούρνο στους 180 μέχρι να ροδισει η επιφάνεια!!
Αφήνω να κρυώσει λιγο και κόβω!!
0 Σχόλια