Σπανακοτυρόπιτα , τραγανή και γευστική! Με 12 χειροποίητα φύλλα!

Κοπιάστε!
Σπανακοτυρόπιτα ,
τραγανή και γευστική!
Με 12 χειροποίητα φύλλα!

ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΤΡΑΓΑΝΗ !
Με 6 χειροποίητα φύλλα σαν 1 !!
Συνταγή:
ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ ΜΕ ΠΟΛΛΑ ΠΙΤΑΚΙΑ!
( που παραμένει τραγανό και τις επόμενες μέρες…
ΑΝ περισσέψει!!!)
ΖΥΜΗ για τα φύλλα :
650 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
110 γρ. Βιταμ λιωμένο
ή ελαιόλαδο
1 φλ.τσ γάλα χλιαρό
50-55 γρ. νερό χλιαρό
1 κγ αλάτι
1 κγ ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ (πιτάκια)
110 γρ. βιτάμ ( οχι soft)σε θερμ δωμτ. ή ελαιόλαδο
Ανακατεύω τα υλικά και ζυμώνω να γίνει ένα μαλακό ζυμαράκι!
Αφήνω 30 λ. να ξεκουραστεί!
Χωρίζω σε 12 μπαλάκια και αφού τα κάνω πιτάκια σε μέγεθος πιατάκι φρούτου, αλείφω ανάμεσα με το βιτάμ και βάζω το ένα πάνω στο άλλο,δημιουργώντας δύο 6άδες!
Βάζω για 1-2 ωρες ψυγείο,αφού τυλίξω την κάθε στοίβα σε μεμβράνη!
Μπορώ επίσης να τα βάλω κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσω άλλη φορά ,αφού πρώτα τα βγάλω για κάποιες ώρες πριν!
Ανοίγω με πλάστη και
νισεστέ , την κάθε μία στοίβα
-( δλδ. και τα 6 μαζί ταυτόχρονα! Ανοίγουν πανευκολα) –
σε αρκετά μεγάλο φύλλο!
Αφού άνοιξα το πρώτο εξαπλό φύλλο , το λάδωσα, έβαλα την γέμιση , και σκέπασα με το άλλο εξαπλό φύλλο !
Κλείνω γύρω- γύρω το ζυμάρι ,να δημιουργήσω σχέδιο για κόθρο!
Χαράζω με μαχαίρι την επιφάνεια της πίτας , όχι μέχρι κάτω!
Αλείφω με πινέλο ,το μείγμα επάλειψης πίτας( γάλα + λάδι)!
Ψήνω στον αέρα στους
175 β για 35-40 λ!
ΓΕΜΙΣΗ :
250-300 γρ. φύλλα σπανάκι ψιλοκμν.
3 φρέσκα κρεμυδάκια ψιλοκμν.
1 κρεμύδι ξερό,σωταρισμένο σε λίγο ελαιόλαδο!
Απο μισό ματσάκι άνηθο και μαϊντανό ψιλκμν.
Λίγο αλάτι,
πιπέρι κόκκινο και μαύρο
Φύλλα φρ. δυόσμου ψιλκμ.
100-150 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη
3 κσ γιαούρτι
5-6 κσ ελαιόλαδο
Ανακατέυω όλα τα υλικά, γέμισης σε μεγάλο μπωλ!
ΜΕΙΓΜΑ ΕΠΑΛΕΙΨΗΣ ΤΗΣ ΠΙΤΑΣ :
2 κσ ελαιόλαδο
1κσ γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
Μπορώ να επιλέξω κάθε είδους άλλη γέμιση,με την ίδια τεχνική φύλλου!
( Τυρόπιτα, πρασόπιτα,κοτόπιτα ,
κασερόπιτα κ.λ.π)!