Υπέροχα σουδάκια με κρέμα ζαχαροπλαστικής

Υπέροχα σουδάκια με κρέμα ζαχαροπλαστικής
Υλικά
150 γρ. φρέσκο πλήρες γάλα-100 γρ. νερό
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις-80 γρ. βούτυρο αγελάδας
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.σ. ζάχαρη
5 αβγά μεσαίου μεγέθους
Υλικά για την κρέμα
9 κοφτές κουτ. σούπας Kορν Φλάουρ
5 φλιτζ. τσαγιού γάλα
1 ¼ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
4 αυγά (χτυπημένα)
4 κουτ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
Λίγο άρωμα βανίλιας
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε ελαφρώς.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τεμαχισμένο.σε μέτρια φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει το βούτυρο, ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα. Πρέπει να έχει χρόνο να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι πριν απορροφηθούν τα υγρά και γίνει μια μάζα. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, θα στεγνώσει γρήγορα το μείγμα και δεν θα προλάβει να ψηθεί το αλεύρι.
Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, σφίξει το μείγμα και αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, το αποσύρουμε.
Το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και το ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό, ώστε να χλιαρύνει, προσθέτοντας έπειτα ένα-ένα τα αβγά μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακιά ζύμη (θα είναι σχετικά ρευστή).
Τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα κορνέ με φαρδύ, στρογγυλό στόμιο (χωρίς δοντάκια).
σχηματίζουμε επάνω σε μια λαδόκολλα μικρά μπαλάκια διαμέτρου 2 – 2,5 εκ. Αφήνουμε απόσταση ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν ελαφρώς στο ψήσιμο.
Ψήνουμε σε Προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (στις αντιστάσεις πάνω-κάτω) και ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο μέχρι τα σου να φουσκώσουν και να χρυσίσουν. Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε για περίπου 3 ώρες να στεγνώσουν.
Εκτέλεση για κρέμα
Αναμιγνύετε το Kορν Φλάουρ με το γάλα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά (χτυπημένα), το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και λίγο άρωμα βανίλιας. Βράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Tη χρησιμοποιούμε κρύα όπως είναι ή αραιώνοντάς τη με ποτά (grand marnier, κουαντρό, μαρασκίνο) ή σαντιγί για να φτιάξουμε τα γλυκίσματά μας.

Πηγή