?Πικάντικα μαυρομάτικα φασόλια με σύγκλινο?
Υλικά
– 1/3κ.γλ. μπούκοβο
– 2κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
– 200γρ. σύγκλινο κομμένο σε λεπτές φέτες για συνοδευτικό
– 500γρ. μαυρομάτικα φασόλια μουλιασμένα για 1 ώρα
– 200ml ελαιόλαδο
– 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
– 4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
– αλάτι
– 1κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι ή θρούμπι
– 1 κονσέρβα ντοματάκια αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
– πιπέρι
Εκτέλεση:
Βγάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια από το νερό που μούλιασαν. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε λίγο. Τα βράζουμε σε νερό που να τα σκεπάζει για 35 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, όχι όμως τελείως, γιατί θα ξαναβράσουν με τη σάλτσα. Τα ξαφρίζουμε. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα και προσθέτουμε τον μαϊντανό, την ντομάτα, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και τα σιγοβράζουμε σκεπασμένα για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν τα αρώματά τους. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για να μην στεγνώσουν και χαθεί η σάλτσα. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα τηγάνι και σοτάρουμε το σύγκλινο μέσα στο λίπος του μέχρι να πάρει λίγο χρώμα για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε τα φασόλια και από πάνω βάζουμε το σύγκλινο.
Συμβουλή: Αν χρησιμοποιούμε φασόλια που τα αγοράζουμε χύμα πρέπει να τα καθαρίζουμε από τα ξένα σωματίδια που μπορεί να έχουν. Οπότε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε βραστό νερό τόσο που να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 ώρα περίπου και έπειτα με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε και πετάμε τα φασόλια που επιπλέουν. Μετά τα αφήνουμε να μουλιάζουν για 11 ώρες. Τα μυρωδικά, σέλινο, καρότο, κρεμμύδι, εκτός από το άρωμα συντελούν και στην καταστολή του φουσκώματος που δημιουργείται με το βράσιμο. Το ίδιο κάνει και λίγη σκόνη μουστάρδας ή μουστάρδα πάστα στο νερό για το μούλιασμα. Το δε νερό από το μούλιασμα το πετάμε, γιατί εκεί μπορεί να έχουν μείνει υπολείμματα από ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς. Καλή επιτυχία!
0 Σχόλια