Σαλάτα βραστών λαχανικών…

?Σαλάτα βραστών λαχανικών?
Υλικά
– 2 πατάτες
– 3 κολοκυθάκια
– 1φλ. αρακά
– 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
– 1 ματσάκι ρόκα
Για το dressing:
– 200γρ. γιαούρτι
– 1κ.σ. μουστάρδα
– 1/2φλ. ελαιόλαδο
– 2κ.σ. ξύδι
– 1/2 ματσάκι άνηθο
– αλάτι
– πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε σε άφθονο νερό για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και βάζουμε στην κατσαρόλα τα κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια και τον αρακά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά, απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το dressing: το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Μόλις γίνουν μια ομοιογενή και παχύρευστη σως, περιχύνουμε με αυτή τα λαχανικά ενώ είναι ακόμη ζεστά. Ανακατεύουμε να πάει η σως παντού και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Προσθέτουμε τα φύλλα της ρόκας και πασπαλίζουμε με τον άνηθο. Καλή επιτυχία!

Πηγή